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工商時報【姚舜】

早餐與早午餐在台灣餐飲市場正開始流行，看好這股食趨，繼有「紐約早餐女王」之稱的〈Sarabeth's〉之後，在《檀香山雜誌》讀者票選「夏威夷最佳早餐」得到第一名的夏威夷人氣早餐名店〈Moena Cafe〉，也被優品餐飲公司引進台灣，位在台北東區捷運國父紀念館站捷運2號出口附近的新餐廳，並將於本月20日正式開幕，使國人在美式早餐、德式早餐之外，又增異國早餐新選擇。〈Moena Cafe〉除早餐有名，人氣招牌商品〈漩渦鬆餅〉更被日本電視台讚為「夏威夷第一名鬆餅」。〈Moena Cafe〉到日本設店立即轟動，不僅日本知名藝人高調朝聖打卡，就連美國流行巨星小賈斯汀訪日也聞風而來，大嗑美味鬆餅。所以此番登台在台北插旗，預料將掀「排隊等食」熱潮。

〈Moena Cafe〉創辦人兼主廚Eric Chang，父親是中國人、母親是日本人，從小看媽媽作菜故對烹調料理產生興趣，18歲念書時即開始到餐廳打工，而他學廚練功也跟夏威夷一樣，充滿了「熔爐精神」，舉凡墨西哥餐廳、燒烤餐廳、Pizza店等，通通待過、也都學會不同菜系的作法。

憑著天份加上努力，Eric進到了喜達屋連鎖飯店集團在夏威夷的飯店工作，並得到廚藝進修機會，結業後他分別到夏威夷喜來登飯店與威斯汀飯店內餐廳歷練，從餐廳主廚一路幹上了飯店行政主廚。

觀光飯店行政主廚的責任重，工作時間長，Eric在飯店的日子與家人共處的時間很有限，隨著孩子年齡漸長，他決定辭去飯店工作創業開〈Moena Cafe〉，並主攻早餐與夏威夷的Comfort Food，餐廳從上午開始營業到下午3點便打烊，如此就有足夠的時間陪太太，並與孩子一起成長。

「Moena」這個字，對夏威夷人來說指的是：「讓人放鬆的地方」，這除了代表餐廳欲傳遞給客人的感受，某種程度也是Eric的心情自況。

夏威夷文化多元，所以夏威夷的食物也充滿了濃烈的「混血風格」，除了原民的燒烤外，美國、日本、韓國與中國飲食文化也滲透影響著夏威夷食物。不過，〈Moena Cafe〉的菜單其實不算複雜，是以美式經典早餐的菜餚為架構，並融入了Fusiion風格，呈現獨特口感與風味。

以〈手撕豬肉〉為〈班尼迪克蛋〉或〈歐姆蛋〉的餡料，就展現了夏威夷美食的混血風格。夏威夷人吃豬肉不喜歡帶油脂，所以去掉油脂的燻烤手撕豬肉嚼起來更香。而Eric作的〈班尼迪克蛋〉不用英式馬芬襯底，而是以塗了蒜味橄欖油的厚烤土司作底，所以更接近多數台灣人喜歡的味道。

〈Loco Moco〉是非常經典的夏威夷美食，這菜主要是由荷包蛋、白米飯、燉烤牛肉與醬汁共構而成。主廚用牛肩胛肉煎烤後再燉煮，醬汁則是用牛骨與洋蔥、西芹、胡蘿蔔一起用高湯熬煮而成，裡面並又加入濃縮的Gravy粉，所以質地濃稠且味道香濃，牛肉帶著醬汁入口，味道有點像「匈牙利紅酒燉牛肉」，只是少了匈牙利紅椒粉的味道。

〈Moena Cafe〉的美式鬆餅確實好吃，厚厚的鬆餅質地澎鬆卻有彈性，而讓小賈斯汀著迷的經典〈漩渦鬆餅〉，是先在平底鍋底舖了紅糖，號然後將麵糊倒入鍋中，俟底部上色後再翻面將鬆餅烤熟，所以底部有焦糖化的香脆效果。鬆餅上以漩渦狀呈現的醬汁是用Cream Cheese加了牛奶和糖後打發製成的醬汁，再用擠花袋擠出，表層再灑了肉桂粉，味道與口感確實誘人。

好吃的還有麵糊中加了香蕉、並在表層灑了椰肉的〈香蕉鬆餅〉，以及用新鮮草莓醬與打發鮮奶油和煉乳做成奶霜舖在鬆餅上的〈草莓奶霜鬆餅〉，這些獨特鬆餅所用食材與醬汁，也只有曾在五星飯店Fine Dining司廚的Eric才想得出呢。

值得一提的是，〈Moean Cafe〉的建築與裝潢設計也極具特色，它就像個位在都會森林中的獨幢Villa，前面並有綠樹，只是受限篇幅，只待食客自己去尋幽訪勝了。

INDEX

●Moena Cafe

●地址︰台北市光復南路308巷18號

●電話︰02-87710803



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